Zastosowanie herbaty w gastronomii

Suchą herbatę stosuje się w zimnej i gorącej kuchni chińskiej do dań mięsnych, dziczyzny, a także do przyprawiania warzyw, ryb, ryżu i mięczaków. W Birmie świeże listki herbaty jada się jak sałatę, a w Tybecie gotuje się z nich zupę. W Chinach i Tajlandii dużą popularnością cieszy się kiszona herbata, którą podaje się jako dodatek do dań mięsnych, rybnych. Lody w Kraju Wschodzącego Słońca zawdzięczają piękny kolor zielonej herbacie. W Birmie zwieńczeniem każdego posiłku jest odświeżający deser ze specjalnie marynowanej herbaty.

Chińczycy i Birmańczycy przyprawiają potrawy herbatą połączoną z czosnkiem. Wiadomo powszechnie, że przyrządzając napar herbaciany, należy unikać zapachu czosnku (nawet w pomieszczeniu), ponieważ psuje on i zagłusza aromat napoju, natomiast dzięki temu połączeniu dalekowschodnie przyprawy zyskują swoisty pikantny zapach. Suche liście wykorzystuje się jako przyprawy do dań mięsnych, dziczyzny oraz doprawiania warzyw, ryżu, potraw z ryb i mięczaków.

Ekstrakt herbaciany, zwłaszcza świeżych zielonych liści – jako dobry środek zapobiegający gniciu i psuciu – stosuje się do konserwowania półproduktów spożywczych, np. mięs. Przy użyciu herbaty można również barwić na zielono, żółto lub brązowo produkty żywnościowe. Na kontynencie cukiernicy aromatyzują dania słodkie, dżemy, galaretki i sorbety właśnie syropami herbacianymi, a tajemnicą herbacianych babek są moczone w naparze rodzynki. Słynne francuskie czekoladowe ganaches swój niepowtarzalny smak zawdzięczają połączeniu herbaty Earl Grey i kwiatu jaśminu. Herbata jest wspaniałą bazą do przyrządzania różnorodnych napojów alkoholowych. Najbardziej znane z nich to poncz i grog.

Jaka herbata do czego?